De Rennes à Christchurch : les pâtisseries françaises prennent leur envol en Nouvelle-Zélande


Corentin Esquenet est le chef derrière Butter – un compte de réseau social qui publie de délicieuses pâtisseries françaises à ses abonnés.

Fourni

Corentin Esquenet est le chef derrière Butter – un compte de réseau social qui publie de délicieuses pâtisseries françaises à ses abonnés.

Le beurre est meilleur.

Corentin Esquenet​ est le chef et le visage de Butter – un compte de réseau social qui publie des photos et des vidéos de haute qualité de délicieuses pâtisseries françaises. Il les fabrique lui-même dans sa cuisine commerciale sur Tuam St à Christchurch Central, qu'il appelle « mon propre petit laboratoire scientifique fou ».

Le jeune homme de 29 ans, originaire de Rennes, la région de champagne en France, dit que son héritage joue un rôle important dans la nourriture qu'il prépare dans la Garden City, après avoir déménagé il y a trois ans de Wellington.

Née de sa mère anglaise Annette​ et de son père français Yves​, la mère d'Esquenet se promenait souvent dans la cuisine pour faire des chocolats et des pâtisseries – quelque chose qui l'a marqué. Sa famille a déménagé en Nouvelle-Zélande quand il avait 10 ans, il a donc été immergé dans une toute nouvelle culture dès son plus jeune âge.

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La cuisson – et en faire beaucoup – est la compétence clé de l'arsenal d'Esquenet. Cependant, une compétence supplémentaire pour la photographie après l'avoir étudié à l'université lui a permis de créer un point de différence dans sa publicité, qui semble trouver un écho auprès des utilisateurs des médias sociaux.

"Je pense que je peux être coupable de me sous-estimer", a-t-il déclaré.

Les canelés d'Esquenet font partie des plats les plus appréciés de la carte du Beurre.

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Les canelés d'Esquenet font partie des plats les plus appréciés de la carte du Beurre.

« J'ai commencé à publier des produits sur Instagram pour le plaisir, et maintenant j'en gagne ma vie. Chaque étape que j'avais franchie il y a 12 mois a été brisée.

Son empressement à s'impliquer dans la cuisine dès son plus jeune âge l'a amené à commencer comme lave-vaisselle à 15 ans et à gravir les échelons dans divers cafés de Wellington, d'abord en tant que barista et progressant lentement à chaque occasion.

Il a déménagé à Christchurch il y a trois ans et a suivi un cours de pâtisserie de deux ans pour formaliser ses talents de cuisine, tout en travaillant dans des endroits comme Gatherings pour acquérir de l'expérience en même temps.

"Pour être honnête, j'étais bien meilleur que je ne le pensais, et je me suis vraiment mis dedans tout de suite."

Les mini tartelettes d'Esquenet ont été un autre grand succès.

Fourni

Les mini tartelettes d'Esquenet ont été un autre grand succès.

Ce qui a commencé comme une publication et une commande hebdomadaires sur les réseaux sociaux s'est rapidement transformé en une entreprise à part entière.

Esquenet traite désormais environ 20 à 30 commandes par semaine et reste régulièrement en cuisine jusque tard dans la nuit pour sortir ses commandes à temps. C'est intense, mais il adore ça.

« Je fais des montagnes russes. Je viens d'entrer dans une cuisine commerciale et je me sens comme un artiste dans leur espace de travail. C’est une combinaison d’excitation et d’anxiété.

Il admet que se fixer de nouveaux objectifs et rêves devront être réalisés dans un proche avenir, car il progresse plus rapidement qu'il ne l'avait jamais imaginé.

Les tartes au beurre changent avec les saisons et regorgent de saveurs et d'ingrédients locaux.

Fourni

Les tartes au beurre changent avec les saisons et regorgent de saveurs et d'ingrédients locaux.

L'élément le plus populaire du menu de Butter est ses petites friandises à la crème pâtissière, et les tartes sont au centre des préoccupations d'Esquenet lui-même en raison de leur polyvalence et de la demande qu'elles suscitent toute l'année.

Il expérimente différentes saveurs et ingrédients et propose trois à quatre tartes par saison. Ils vont des bases de fruits au chocolat, en passant par la crème pâtissière et la crème, et contiennent une foule d'autres saveurs.

Sa gamme spécifique de compétences semble parfaitement adaptée à Butter, ce qui n'était pas intentionnel au départ.

"Je pensais que j'avais perdu mon temps à étudier la photographie et la vente et à travailler dans des cafés – mais maintenant j'utilise toutes ces choses."

Esquenet propose également une gamme de produits à base de chocolat, de gâteaux et de mousses.

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Esquenet propose également une gamme de produits à base de chocolat, de gâteaux et de mousses.

Les plans concrets pour l'avenir d'Esquenet ne sont pas définis et il se décrit comme "réactif".

Cependant, il sait qu'il souhaite créer bientôt une sorte de site de commerce électronique et créer un menu de saison complet.

"Plus de créativité, plus de recettes… juste plus."

«Je me sens très chanceux et privilégié de faire ce que je veux faire. Je pense que si tu veux quelque chose, tu n'as qu'à le faire.

« Travailler dans ce sens et si c'est censé être le cas, cela fonctionnera. La vie a le don de vous pousser dans la bonne direction.



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