Les plus influents d'Asie: les 30 fabricants de goût de Malaisie 2021


Profession: Barman et fondateur, 61 Monarchy, Hyde à 53M et The Good Batch

Déclaration d'impact: Offrir une gratification liquide aux buveurs de Kuala Lumpur

Le propriétaire de la soeur speakeasies 61 Monarchy et Hyde à 53M, Andrew Tan a également engendré The Good Batch, un café axé sur le brunch à Damansara Utama. En fait, la plupart de son travail semble tourner autour du quartier animé, à moins qu'il ne fasse d'autres courses, qu'il s'agisse de conseiller les clients sur des cocktails artisanaux ou d'éduquer les consommateurs sur la vie des spiritueux.

Annisa Iwan dans son espace de vente au Mont Kiara (Photo: Julie / KetoJules.com)
Annisa Iwan dans son espace de vente au Mont Kiara (Photo: Julie / KetoJules.com)

Profession: Fromager et fondateur, Milky Whey Cheese

Déclaration d'impact: Prouver qu'il est possible de fabriquer des fromages à l'européenne en Asie tout en intégrant des éléments asiatiques dans ses offres

Seule une poignée d'amateurs parviennent à vivre de leurs passions. La fromagère et fromagère Annisa Iwan, qui s'est lancée dans la caséiculture il y a une dizaine d'années, en fait partie. Si vous pensiez qu'il était impossible de trouver du fromage de qualité fabriqué en Malaisie (ou en Asie d'ailleurs), détrompez-vous. Milky Whey, la société de fromage ironique d'Iwan, propose une sélection époustouflante de fromages, de la mozzarella au mascarpone et du tembaga fumé (un peu comme le Reblochon français) à l'Alba (marque de Brie de Milky Whey). Les hôtels et les restaurants, dont Flock, le meilleur restaurant durable de Tatler Dining 2020, sont fiers de proposer ses fromages au lieu d'importer les leurs à l'international.

Benjamin Yong et sa muse Elizabeth Yong (Photo: Tatler Malaysia)
Benjamin Yong et sa muse Elizabeth Yong (Photo: Tatler Malaysia)

Profession: Restaurateur, entrepreneur F&B et fondateur, The BIG Group

Déclaration d'impact: Un restaurateur en série qui apporte constamment des concepts réussis aux convives

«J'ai perdu le compte du nombre de restaurants que j'ai ouverts au cours de ma vie», se réjouit Benjamin Yong, qui nous pousse à cocher une liste dans nos têtes: Ben's, Plan B, Ben's General Food Store, Ben's Chicken Shop, Benbino , Bête, Bella, sans parler d'une multitude d'autres restaurants qui ont apprécié leur apogée avant de faire gracieusement ses adieux. "En ce qui concerne les supermarchés, j'en ai ouvert trois au total avant de vendre Ben’s Independent Grocer." Avec une chaîne de supermarchés qui lui est enlevée, Yong a-t-il plus de temps libre maintenant? Tout sauf. «Nous exploitons encore 20 magasins tout en développant de nouvelles idées», dit l'homme d'affaires inquiet mais heureux, qui fait exploser toute idée que la pure chance l'a amené là où il est: «La passion ne vous mène pas loin. Au-delà, c'est un dur travail." Ses conseils aux jeunes entrepreneurs F&B? "Soyez original. Arrêtez de copier Pinterest ou d'imiter ce que font les autres. Vos propres idées affinées résistent mieux à l'épreuve du temps."

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Bernard Yeoh (Photo: avec l'aimable autorisation de Kai Mayfair)
Bernard Yeoh (Photo: avec l'aimable autorisation de Kai Mayfair)

Profession: Restaurateur et directeur, Kai Mayfair, Londres

Déclaration d'impact: Le premier restaurateur malais à préparer un restaurant étoilé au guide Michelin

Gentilhomme débonnaire qui démystifie le mythe «Homme à tout faire, maître de rien», Bernard Yeoh prouve qu'avoir plus d'une passion attise votre feu au lieu de vous épuiser. L’ancien olympien qui faisait partie de l’équipe nationale de tir malaisienne se moque de sa philosophie d’embrasser le syndrome de l’imposteur – certaines de ses photographies artistiques sont exposées sur les bateaux de croisière Genting – mais devient sérieux lorsque le sujet se tourne vers la cuisine chinoise. Son restaurant Kai Mayfair, qui existe depuis novembre 1993, a reçu sa première étoile Michelin en 2009 – une première pour un restaurateur malais – et a maintenu son élan pendant 12 années consécutives – ce n’est pas une mince affaire dans la scène gastronomique saturée de Londres.

Voir aussi: Les 20 meilleurs restaurants de Malaisie en 2021

Profession: Chef célèbre et copropriétaire, De.Wan 1958

Déclaration d'impact: Pour mettre la cuisine malaisienne sur la carte culinaire du monde

Connu familièrement sous le nom de Chef Wan, Datuk Dr Redzuawan Ismail est l'ambassadeur culinaire de Tourism Malaysia et a été nommé «  Champion local aux Tatler Dining's Best Restaurant Awards 2018. Non seulement il a été le premier chef malais à donner au regretté et grand Anthony Bourdain une introduction à grande vitesse. à l'étiquette alimentaire malaise, mais il a également récemment formé le comédien de YouTube Oncle Roger sur les subtilités de la cuisine traditionnelle malaise.

CK Kho, fondateur de Coley et Bar Pahit (Photo: avec l'aimable autorisation de Chee Keong Kho)
CK Kho, fondateur de Coley et Bar Pahit (Photo: avec l'aimable autorisation de Chee Keong Kho)

Profession: Barman, conseiller en boissons et propriétaire, Coley et Bar Pahit

Déclaration d'impact: Le «  grand frère '' de l'industrie du bar de Kuala Lumpur qui a tout fait, même si vous ne l'entendrez pas s'en vanter

La culture des cocktails en Malaisie ne serait tout simplement pas la même sans Chee Keong Kho. Connu sous le nom de «  CK '' par ses proches et chers à lui, le spécialiste des boissons effaçables est surtout connu pour avoir fondé Coley (les 50 meilleurs bars d'Asie 2020) et le Bar Pahit, mais a développé d'innombrables concepts et menus de bar au cours de ses deux décennies de service. dans l'industrie F&B. "Persévérance et intrépidité! C'est CK – il trouve toujours un moyen de faire bouger les choses", déclare Riizal Junior Joe Utto, l'un des collègues mixologues de Kho.

En relation: CK Kho, fondateur de Coley et Pahit, explique pourquoi les tendances de la consommation virtuelle ne dureront pas

Darren Teoh, chef-propriétaire chez Dewakan, portant Tom Ford (Photo: Ricky Lo / Tatler Malaysia)
Darren Teoh, chef-propriétaire chez Dewakan, portant Tom Ford (Photo: Ricky Lo / Tatler Malaysia)

Profession: Chef et propriétaire, Dewakan

Déclaration d'impact: Mise en valeur de la réserve malaisienne de produits de la jungle et d'ingrédients sous-appréciés

Ses humeurs mercurielles font de lui une figure intimidante, mais l'état d'esprit de ce chef a une longueur d'avance sur ses contemporains. Le chef-propriétaire de Dewakan a été parmi les premiers dans la restauration à vraiment pousser pour l'utilisation, par exemple, de parkia speciosa ou «  haricots puants '' et d'abats de poulet locaux dans une cuisine raffinée, par opposition aux asperges blanches ou au foie gras importés. Aujourd'hui, Teoh établit toujours la norme pour une nouvelle génération de chefs qui tentent de définir la cuisine malaisienne moderne.

Retour en arrière: le nouvel espace de Dewakan observe une splendeur tranquille au lieu d'un affichage spectaculaire

David Lei et Joe Heng (Photo: Fish For It)
David Lei et Joe Heng (Photo: Fish For It)

Profession: Co-fondateurs, Fish For It

Déclaration d'impact: Pour rendre les fruits de mer frais et sûrs des eaux malaisiennes plus facilement accessibles

Le duo optimiste derrière le portral de livraison de fruits de mer en ligne Fish For It dit rarement à ses clients «non», à moins que ce ne soit pour décrire leurs offres: «Pas de conservateurs, pas d'additifs, pas de produits chimiques, pas de cancérigène et pas d'antibiotiques». Une plate-forme de commerce électronique rencontre le marché humide, Fish For It défend les fruits de mer des propres eaux malaisiennes et est tellement confiant quant à la fraîcheur de ses fruits de mer qu'il garantit aux clients mécontents des retours gratuits. De plus, l'équipe se charge de nouer des relations étroites avec les pêcheurs et les chefs dans le but de sensibiliser davantage à nos océans.

Eddie Ng, chef-propriétaire chez Ed.ju Omakase (Photo: John Kam)
Eddie Ng, chef-propriétaire chez Ed.ju Omakase (Photo: John Kam)

Profession: Chef sushi et copropriétaire, Ed.ju Omakase

Déclaration d'impact: Oser briser les frontières dans la tradition séculaire de la fabrication de sushis

Au risque de froisser quelques plumes, il est prouvé que les racines des sushis viennent de Chine, alors le style de sushi d'Eddie Ng pourrait-il être considéré comme un retour aux racines? Surnommé de manière controversée «omakase contaminé», la nourriture d'Ed.ju Omakase – une fusion du prénom de Ng et ju, le mot japonais pour 10 (le bar à sushis ne peut accueillir que 10 personnes) —incorpore des ingrédients tels que le vinaigre noir de Chine et voit des plats de style chinois tels que le congee d'ormeau tout en accueillant une richesse de techniques et de saveurs.

Aussi vu dans: Sushi Summit In APW: Même un voyage au Japon n'aurait pas pu égaler cette expérience

Edmund Tan et Lim Shiew Li (Photo: Scoop intérieur)
Edmund Tan et Lim Shiew Li (Photo: Scoop intérieur)

Profession: Confiseurs et fondateurs, Inside Scoop, The Ice Cream Bar et Sweet Escape

Déclaration d'impact: Pour avoir fondé la chaîne nationale non officielle de crème glacée de Malaisie tout en proposant des desserts adaptés aux diabétiques

Alors que les glaces «  de premier ordre '' dans les années 90 et les débuts des années 90 étaient en grande partie synonymes de marques occidentales telles que Häagen-Dazs et Baskin-Robbins, tout a changé lorsque des pionniers tels qu'Inside Scoop ont décidé de renverser le marché. L'équipe mari et femme Edmund Tan et Lim Shiew Li ont fait leurs adieux au secteur financier en faveur de la restauration car ils voulaient créer des saveurs de crème glacée locales et uniques auxquelles les Malais pourraient s'identifier. Le succès d'Inside Scoop a été rapidement suivi par The Ice Cream Bar, une filiale spécialisée dans les cônes à pointes, et Sweet Escape, qui prend en compte les clients diabétiques en offrant des options à faible ou sans sucre.

Profession: Premier embouteilleur indépendant de Malaisie

Déclaration d'impact: La première (et jusqu'à présent, la seule) malaisienne à mettre en bouteille sa propre marque de whisky, de gins en petit lot et de vermouth vieilli en fût

Nommant le whisky, les montres et le vin comme ses trois plus grands vices, Eiling Lim est néanmoins tout aussi enthousiaste à propos des autres belles choses de la vie, comme par exemple ses whiskies en fût unique, ses gins en petite quantité et ses vermouths vieillis à la demande. Articles de collection à part entière, ces spiritueux ne sont pas bon marché, mais pas non plus à un prix exorbitant; après tout, tout ce que fait Lim tourne autour de la recherche du plaisir. «Nous apportons de la variété sur le marché du whisky à des prix raisonnables afin que personne ne soit obligé de garder mes bouteilles comme investissement et de ne pas les ouvrir», dit-elle.

En relation: Une femme et son whisky: une entrevue animée avec Eiling Lim, premier embouteilleur indépendant de Malaisie

Profession: Animateur de télévision, créateur de recettes et fondateur, Ili Pot

Déclaration d'impact: Rendre la cuisine moins intimidante pour les chefs à domicile

Elle ne le savait pas, mais les compétences actuelles d’Ili Sulaiman étaient en cours d’élaboration depuis l’âge tendre de trois ans. Qu'elle soit assise sur le comptoir de la cuisine et qu'elle clique des haricots longs avec sa grand-mère ou qu'elle peaufine ses Ps et Q sous la supervision de ses parents, le chef et entrepreneur aimable absorbait des bribes de connaissances qui la propulseraient dans le futur. Rayonnant de chaleur et de bonheur, Sulaiman est devenue le chef de la télévision dont le monde ne pouvait pas se lasser sur l'Asian Food Network et Food Network Asia, mais elle a fait beaucoup plus sous les feux de la rampe, en dirigeant une entreprise de livraison de nourriture – bien avant GrabFood et Food Panda est même entré en scène – pour former des jeunes défavorisés grâce à l'Initiative Agak Agak qu'elle a cofondée. Elle n'a pas tardé à déployer Ili Pot, un service de livraison de bateaux à vapeur et de grillades, au plus fort de la pandémie, et est une ardente défenseure d'une sensibilisation accrue au syndrome des ovaires polykystiques (SOPK), qui est plus répandu chez les femmes que nous ne le pensons.

Vu aussi dans: 19 femmes inspirantes de la scène culinaire malaisienne à suivre sur Instagram

Jaslyn Rangson (Photo: Khairul Imran / Tatler Malaisie)
Jaslyn Rangson (Photo: Khairul Imran / Tatler Malaisie)
Jaslyn Rangson (Photo: Khairul Imran / Tatler Malaisie)
Jaslyn Rangson (Photo: Khairul Imran / Tatler Malaisie)

Profession: Boulanger professionnel et fondateur, Jaslyn Cakes et Dew Bangsar

Déclaration d'impact: Pour rendre la vie encore plus douce

À l'opposé de la recherche d'attention, Jaslyn Rangson et sa boulangerie éponyme sont des noms connus dans la vallée de Klang. Mais la «reine du gâteau» de Kuala Lumpur n'est pas simplement montée sur le trône du jour au lendemain; un travail acharné et une passion inébranlable ont contribué à cimenter le chemin de Rangson pour devenir l'un des boulangers les plus appréciés du pays.

En relation: Douce conversation avec Jaslyn Rangson sur les gâteaux Jaslyn et la rosée Bangsar

Jason Yeoh a été mordu par le bogue de la diffusion alors qu'il travaillait pour Cats Radio au Sarawak (Photo: Full Time Living)
Jason Yeoh a été mordu par le bogue de la diffusion alors qu'il travaillait pour Cats Radio au Sarawak (Photo: Full Time Living)

Profession: Animatrice et fondatrice de l'émission télévisée, Full Time Living

Déclaration d'impact: Pour braquer les projecteurs sur le sel des gens de la terre dans l'agriculture et d'autres industries liées à l'alimentation

Bien sûr, il y a de la joie à avoir dans les programmes de voyage en fauteuil qui vous emmènent des bazars aux épices de Turquie au marché Toyosu de Tokyo, mais rien ne vaut l'excitation que de nombreux Malais ont ressentie en regardant Jason Yeoh passer du marché humide au marché humide en Malaisie. L’attrait de Jason’s Market Trails est double: non seulement l’hôte est un type de base offrant de bonnes plaisanteries, mais les lieux à l’écran sont en fait accessibles à de nombreux habitants de l’Asie. Les mêmes qualités attrayantes s'appliquent à la majorité des programmes télévisés de Yeoh, trop numérotés pour être nommés, mais qu'il produit en plus de l'hébergement sous la marque ambitieuse Full Time Living.

La réputation de maître pâtissier de Jean-François Arnaud le précède (Photo: JFA Consultancy)
La réputation de maître pâtissier de Jean-François Arnaud le précède (Photo: JFA Consultancy)

Profession: Pâtissier et directeur fondateur, JFA Consultancy

Déclaration d'impact: Guider toute une génération de jeunes chefs malais dans l'art de la pâtisserie

Reconnu comme Meilleur Ouvriers de France (MOF), une réalisation qui vous accompagnera toute une vie, Jean-François Arnaud est un expatrié respecté basé en Malaisie. Non seulement il a ouvert la voie à de nombreux jeunes pâtissiers grâce à ses enseignements professionnels, mais il a également préparé de nombreux jeunes pour le monde trépidant des concours internationaux de pâtisserie.

Retour en arrière: Douce victoire pour l'équipe de Malaisie à la 30e Coupe du monde de pâtisserie en France!

John Hans-Ooi (Photo: Cultiveat)

John Hans-Ooi (Photo: Cultiveat)

Profession: Agriculteur urbain, co-fondateur et PDG, Cultiveat

Déclaration d'impact: Propager une agriculture urbaine durable en Malaisie

La dynamophilie et l'agriculture de précision peuvent sembler un combo improbable, mais là encore, John Hans-Ooi n'a jamais permis à la société de le mettre dans une boîte. Le lauréat Gen T a cofondé Cultiveat, un B2B et Ferme urbaine B2C qui fournit des produits sans pesticide et sans OGM aux restaurants et aux clients de tout le pays, mais qui est le PDG du Centenary Million Group depuis encore plus longtemps; ce dernier gère Microbs, un service produit et solution écologique et durable pour la gestion des déchets organiques.

Profession: Entrepreneur et fondateur de la technologie alimentaire, Ento

Déclaration d'impact: Élevage de grillons rôtis, source durable de protéines, pour la consommation humaine

Récemment nommé l'un des sept Malais sur la liste des 30 moins de 30 ans de Forbes, Kevin Wu est le cerveau derrière Ento, qui élève des grillons pour la consommation humaine. Avant de vous lever le nez, sachez ceci: non seulement les protéines d'insectes sont l'une des plus bénéfiques pour notre santé, mais l'entomophagie pourrait également être une solution pour sauver l'environnement.

En relation: Ento offre une source de protéines plus durable avec des grillons rôtis

Profession: Fondateur et éditeur, Thirst Mag

Déclaration d'impact: Commémorer l'histoire des boissons dans le reportage tout en célébrant et en soutenant l'industrie

Un soi-disant «un guichet unique dans le cyberespace pour tous les sujets de persuasion liquide», Thirst Mag est la seule publication du pays consacrée à la chronique des nouvelles relatives aux boissons gazeuses et dures en Malaisie et à l'étranger. La graine de Thirst Mag a été plantée alors que le fondateur Kim Choong travaillait chez Mongoose Publishing (maintenant disparu), et alors que le magazine a commencé par l'impression, il a fait un passage opportun vers la sphère numérique, où il continue de répandre l'évangile du bien. la culture de la boisson. Gardez un œil sur les événements de jumelage mets et boissons uniques de Thirst Mag, que Choong coordonne en collaboration avec l'industrie des bars et des spiritueux.

Loh Yi Jun (Photo: avec l'aimable autorisation de Loh Yi Jun)
Loh Yi Jun (Photo: avec l'aimable autorisation de Loh Yi Jun)

Profession: Écrivain culinaire, créateur de recettes et fondateur, Take A Bao Podcast

Déclaration d'impact: Un diplômé en génie chimique devenu créateur de contenu alimentaire

Si Loh Yi Jun devait décomposer tous ses projets actuels dans un camembert, à quoi ressemblerait-il? "Je dirais que c'est une triple division entre la cuisson des aliments, l'écriture sur les aliments et les discussions sur les aliments! Mais à 100%, cela m'apporte de la joie!" s'enthousiasme Loh. Rendant le geek de la nourriture cool, Loh aborde la cuisine asiatique d'un point de vue analytique et rend les informations potentiellement techniques accessibles au public du monde entier. Mieux encore, il adore la nourriture. J'aime vraiment ça. Écoutez simplement ses démos de cuisine avec une qualité ASMR et les sons qu'il émet en échantillonnant ses produits finis.

En relation: Ce que j'ai appris en organisant un podcast alimentaire pour BFM

Chef Melba Nunis (Photo: Khairul Imran / Tatler Malaysia)

Chef Melba Nunis (Photo: Khairul Imran / Tatler Malaysia)

Profession: Chef Kristang et auteur de livre de cuisine primé

Déclaration d'impact: Un gardien de la cuisine Kristang, un style de cuisine ethnique créole en voie de disparition avec des racines à Melaka

La grand-mère la plus grégaire que vous rencontrerez jamais, Melba Nunis est, pour reprendre l’expression proverbiale, «l’hôtesse qui a le plus». Rendez-vous simplement à l’un de ses célèbres clubs de souper à Selangor pour faire le point sur son énergie tout en soupant sur des plats eurasiens que vous ne trouverez pas ailleurs. Mais Nunis n’a pas seulement figuré sur notre liste en étant un excellent cuisinier ou un artiste du spectacle; ce qu’elle fait est important, car dans quelques années, la cuisine de Kristang pourrait être définitivement abandonnée. Résultat du mariage des colons portugais dans la communauté malacca dans les années 1500, les Kristang sont un groupe ethnique créole de personnes avec une culture et une cuisine eurasiennes uniques. Le temps et la migration sont les principales raisons de la dilution de la culture de Kristang, une chose de niche, en tant que telle – ce qui rend le rôle de Nunis en tant que gardien de la cuisine de Kristang d'autant plus important. La chef a fourni et continue de fournir à plusieurs une meilleure compréhension de son héritage unique.

Ong Ning-Geng, fondateur de Chocolate Concierge (Photo: Khairul Imran / Tatler Malaysia)
Ong Ning-Geng, fondateur de Chocolate Concierge (Photo: Khairul Imran / Tatler Malaysia)

Profession: Chocolatier et fondateur, Chocolate Concierge

Déclaration d'impact: Mettre le cacao malais au premier plan

Découvrir la gastronomie malaisienne, c'est rencontrer à un moment donné les produits Chocolate Concierge: que ce soit dans les macarons d'Entier French Dining servis dans une coque de cacao séchée ou en dessert «  dim sum '' au W ​​Kuala Lumpur (avec baguettes en chocolat comestibles et repose-baguettes). Depuis le premier jour, la mission du fondateur Ong Ning-Geng a été de faire progresser radicalement la reconnaissance du chocolat d'origine malaisienne, ce qu'il a fait, mais le chocolatier high-brow ne fait que commencer.

Regardez: Comment Ong Ning-Geng a taillé un nom pour le chocolat malaisien d'origine unique

Profession: Lauréat MasterChef, ambassadeur de la cuisine malaisienne et auteur de livres de cuisine

Déclaration d'impact: Représentation de la cuisine malaisienne dans les médias occidentaux et via des cours de cuisine et des clubs de souper

Moins une histoire de Cendrillon et plus une histoire de persévérance, la montée en puissance de Ping Coombes pour devenir le vainqueur de Masterchef UK en 2014 a été une fierté pour tous les Malais, mais surtout pour ceux qui, comme elle, sont originaires d'Ipoh. Depuis son déménagement dans le Wiltshire, dans le sud-ouest de l'Angleterre, Coombes continue de faire des apparitions dans les médias tout en éduquant le public sur les saveurs malaisiennes via Ping's Masak Club et Ping’s Makan Club, respectivement une école de cuisine et un souper club.

Renyi Chin (Photo: Tatler Malaisie)
Renyi Chin (Photo: Tatler Malaisie)

Profession: Restaurateur et co-fondateur, myBurgerlab, myPizzalab et The Good Food Alliance (GFA)

Déclaration d'impact: Pour avoir montré à d'autres entrepreneurs F&B qu'il n'y a pas de «i» dans l'équipe

Prouvant que les dirigeants ne sont pas nés mais créés, Renyi Chin reconnaît qu'il est un travail en cours, ce qui est plus que ce que la plupart des gens admettront. Dire que le créateur de goût introspectif est enthousiaste à propos de la construction communautaire serait un euphémisme; sondez simplement myBurgerlab et le marketing centré sur le client de myPizzalab et observez comment les deux s'associent avec d'autres restaurants via The Good Food Alliance (GFA).

Rozana Musa au travail sur la roue (Photo: Bendang Studio)
Rozana Musa au travail sur la roue (Photo: Bendang Studio)

Profession: Céramiste et fondateur, Bendang Studio

Déclaration d'impact: Son travail manuel élève l'art du placage

Un nom familier en Malaisie, les produits de Bendang Studio peuvent être trouvés dans certains des restaurants et hôtels les plus branchés de Malaisie. La fondatrice Rozana Musa a malgré tout maintenu son humilité. La céramiste a parcouru un long chemin depuis son tout premier studio basé dans sa cour arrière. Entouré de rizières balancées, l'espace a pris le nom de «bendang», signifiant «rizières» en malais.

Comme vu dans: 4 marques malaisiennes de vaisselle en céramique qui améliorent l'art du placage

Profession: Barman et fondateur, Bar Flips

Déclaration d'impact: Contribuer à la culture des cocktails malaisiens et représenter le pays à l'international

À ne pas confondre avec le street artiste français, JR (abréviation de Riizal Junior Joe Utto) apporte son art aux cocktails plutôt qu'à la toile. Avec environ vingt ans d'expérience dans la restauration et l'hospitalité à son actif (Nexus Resort Karambunai; Qba au Westin Kuala Lumpur; Elixir Club; View Rooftop Bar au G Tower Hotel; Marini's Group; W Kuala Lumpur), le Sabahan a l'art de mixologie, et devrait ouvrir son propre bar dans sa ville natale de Kota Kinabalu cette année.

Comme vu dans: The Bartender Workout: 5 mouvements pour faire de vous un meilleur mixologue

Sean Yoong de Eat Drink KL (Photo: gracieuseté de Sean Yoong)
Sean Yoong de Eat Drink KL (Photo: gracieuseté de Sean Yoong)

Profession: Écrivain culinaire et fondateur, Eat Drink KL

Déclaration d'impact: Un ancien journaliste devenu écrivain culinaire qui a fondé le guide définitif de la Malaisie pour les nouvelles et les ouvertures de restaurants

Derrière chaque blog culinaire se cache un mangeur organisé qui, dans le cas de Eat Drink KL, se trouve être l'ex-journaliste Sean Yoong. Le site Web très populaire de Yoong a été créé il y a environ douze ans au cours de cocktails afin de garder une trace de ses restaurants préférés, mais il est devenu le guide définitif de la Malaisie pour les nouvelles et les ouvertures de restaurants. Enhardis par l'anonymat qu'offre Internet, les guerriers du clavier sont un phénomène récent de la culture Internet, mais ce que nous respectons le plus chez Yoong, ce sont ses manières raffinées et son professionnalisme, même lorsqu'ils sont confrontés à un repas décevant.

Shawn Chong au Mizukami Highball au Shiso Dining (Photo: Khairul Imran / Tatler Malaysia)
Shawn Chong au Mizukami Highball au Shiso Dining (Photo: Khairul Imran / Tatler Malaysia)

Profession: Barman et fondateur, Mizukami Collective

Déclaration d'impact: Secouez la scène du bar avec des boissons fraîches

«C'est en partie de notre faute», admet Shawn Chong à propos du mouvement des cocktails sur mesure à Kuala Lumpur. "Sans Omakase + Appreciate (que Chong et son ex-partenaire Karl Too ont fondé en 2013), il y aurait plus de respect pour les menus fixes." Que cela soit vrai ou non, Omakase + Appreciate (aujourd'hui disparu) a inauguré une nouvelle appréciation des cocktails artisanaux dans le pays avant de fermer ses portes en 2020. La fin d'une époque marque aussi la naissance d'une nouvelle: aujourd'hui, le multiple Le mixologue primé travaille sur plusieurs projets dans le cadre du collectif Mizukami, notamment The Chow Kit X Mizukami et Mizukami Highball au Shiso Dining.

Tan Sri Dr Jeffrey Cheah (Photo: The Sunway Group)
Tan Sri Dr Jeffrey Cheah (Photo: The Sunway Group)

Profession: Fondateur et président, Sunway Group

Déclaration d'impact: Le propriétaire de l'un des plus grands conglomérats de Malaisie a créé de nombreux emplois dans la restauration et l'hôtellerie tout en apportant de nouveaux concepts, y compris le premier restaurant de Gordon Ramsay dans le pays

Rempli de distinctions, du plus influent d'Asie 2020 au héros de la philanthropie Forbes Asia, Tan Sri Dr Jeffrey Cheah est largement associé à l'éducation, aux soins de santé et au développement durable, mais mérite également une place dans le panthéon des Tastemakers de Tatler. Ses contributions à la restauration et à l'hospitalité sont souvent éclipsées par ses autres reconnaissances, mais sans son amour de la nourriture et du vin, certains de nos restaurants préférés, tels que Jeff's Cellar au Banjaran Hotsprings Retreat, n'existeraient pas.

CONSEIL TATLER: Jeff's Cellar a été couronné parmi les 20 meilleurs restaurants 2020 de Tatler Dining et a décroché le prix du meilleur service de restauration 2021.

Voir aussi: Les 20 meilleurs restaurants de Malaisie en 2021

Trisha Toh (Photo: avec l'aimable autorisation de l'artiste)
Trisha Toh (Photo: avec l'aimable autorisation de l'artiste)
Trisha Toh (Photo: avec l'aimable autorisation de l'artiste)
Trisha Toh (Photo: avec l'aimable autorisation de l'artiste)

Profession: Styliste culinaire

Déclaration d'impact: Fusion de la nourriture et de l'art dans des scénarios fantaisistes

Styliste culinaire incontournable pour les trois dernières couvertures du guide annuel de restauration Tatler, Trisha Toh est la personne en qui nous avons confiance lorsqu'il est nécessaire de concocter des scénarios alimentaires fantaisistes. De la création de situations en trompe-l'œil impliquant des citrons et des œufs à la décoration de chaussures avec des produits jetés, les projets de Toh nous rappellent de voir le plaisir de la nourriture et de la vie. Découvrez sa mise en scène à couper le souffle pour une série de photographies sur Sushi Kazu, star de la couverture du Tatler Dining Guide 2021, ici.



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