Currency Coffee Co: Pour en savoir plus sur ce café, il suffit de suivre l'argent … | Arts et culture


PITTSFIELD – Combien de tasses de mauvais café un homme peut-il prendre? Pour un chef local et ouvrier de la restauration depuis 25 ans, trop pour compter.

"L'essentiel était de créer du café que les gens apprécieraient et qui aurait un impact sur l'industrie alimentaire", a déclaré mardi George Shoemaker, fondateur et co-partenaire de Currency Coffee Co., lors d'un entretien téléphonique. "Je sortais pour manger et je détestais le café. Les restaurants ne se concentrent pas dessus. C'est la dernière chose que vous avez, vous ne devriez pas avoir un goût amer."



Café de monnaie

Shoemaker a déclaré que sa philosophie du café était de sélectionner les meilleurs grains individuels. «Je trouve les meilleurs ingrédients et je les utilise», dit-il.




Shoemaker a commencé ce qui est maintenant la Currency Coffee Co. en 2013 – alors appelé The Biz of Coffee – et au fil des ans, il a développé son activité de la vente d'équipement de café et de l'offre de services de rénovation et de conseil aux entreprises de l'industrie alimentaire, à la création d'une entreprise nationale. marque de café avec la même empreinte que la devise américaine dont il s'est inspiré lors de son premier travail à l'usine de papeterie de Dalton. Currency Coffee Co. propose actuellement 14 mélanges différents, des cafés biologiques et d'origine unique, ainsi que des cafés aromatisés et décaféinés.

«Je voulais honorer l'héritage de la ville avec la marque – toute la monnaie américaine commence à Dalton», a-t-il déclaré, expliquant comment lui et Doug Crane du New Dalton Group (que Crane avait commencé après une carrière de 30 ans chez Crane & Co. ) a créé Currency Coffee entre les bureaux voisins de l'usine de papeterie, un bâtiment industriel reconverti qui abritait plus récemment l'ancienne division de papeterie Crane & Co.

Shoemaker a utilisé des images de monnaie appartenant au domaine public pour commercialiser la nouvelle ligne de café et en a envoyé des sacs aux usines de Crane & Co., à la Réserve fédérale américaine et au Trésor américain. "Ils ne se sont pas opposés, nous devons donc être en conformité avec la marque", a-t-il plaisanté.



Café de monnaie

Au salon, les clients peuvent acheter des lattes ou des expressos de spécialité ainsi que du café infusé.




Sur son café signature Justice Blend – le premier café développé et marqué; un café noir avec des grains de café d'Éthiopie, de Sumatra et du Brésil – une photo de Lady Justice, tirée d'un certificat d'or de 1880 $ 50, est utilisée. Pour ses cafés d'origine unique, Currency Coffee affiche les devises du pays d'origine correspondant aux grains de café, comme Porto Rico, la Colombie et l'Éthiopie.

Le partenaire commercial de Shoemaker, David O'Neill, a rejoint l'entreprise en 2018. «Il avait passé des décennies dans l'industrie du jouet et j'avais besoin de quelqu'un avec une connaissance et une vision plus globale des affaires», a déclaré Shoemaker. "Il comprend les affaires à plus grande échelle."

Ils ont réorganisé et rebaptisé l'entreprise Currency Coffee Co. en 2019. "Nous avons abandonné l'ancien nom, adopté le nouveau et embauché plus de personnes", a déclaré Shoemaker.

Il a déclaré que sa philosophie du café était de sélectionner les meilleurs grains individuels. "Des cafés qui peuvent être brassés et qui se tiennent seuls – et ensuite nous pouvons les utiliser pour créer les meilleurs mélanges possibles." Il a ajouté: "Vingt-cinq ans de ma vie ont été passés en tant que chef et dans la restauration. Je trouve les meilleurs ingrédients et je les utilise. Je n'achèterai pas de produits de qualité inférieure."



Café de monnaie

Le propriétaire George Shoemaker détient une poignée de grains de café torréfiés français biologiques du Pérou.




Les grains de café utilisés par Currency Coffee incluent les grains de café biologiques et équitables, bien que, selon Shoemaker, il ne soit personnellement pas un fan de l'organisation du commerce équitable, préférant traiter directement avec les producteurs de grains de café. "Je peux offrir aux agriculteurs plus d'argent que le commerce équitable. Je suis pointilleux sur la façon dont j'achète du café et à qui je l'achète."

Non seulement Currency Coffee rend hommage à Crane & Co. et à sa division des devises, a déclaré Shoemaker: «Nous essayons de faire ce que fait la vraie monnaie. Elle commence ici et est distribuée à travers les États-Unis. Le modèle de distribution que nous utilisons est le modèle éprouvé Modèle de la Réserve fédérale. "

À cette fin, Currency Coffee est disponible dans les villes où il y a des succursales de la Réserve fédérale, offrant des cafés de la Réserve fédérale d'Atlanta, de Boston et de New York dans ces villes et des marques de café régionales personnalisées, comme le Great Lakes Reserve Coffee au Michigan. «Au fur et à mesure que nous grandissons, nous pouvons réorganiser et localiser la marque, mais comme toutes les devises américaines, cela commence ici», a-t-il déclaré.

En avril 2020, la société a quitté Dalton et a déménagé dans un emplacement du métro Allendale dans le centre commercial Allendale, juste à côté de Cheshire Road à Pittsfield.

«Il y avait de nombreux obstacles à surmonter dans l'usine de papeterie (l'ancien emplacement de l'entreprise)», a déclaré Shoemaker. "Il n'y avait pas de grands espaces, donc nous étions à plusieurs endroits différents dans l'usine et il n'y avait pas de circulation piétonnière. Nous étions strictement en gros, pas au détail."

Le déménagement s'est avéré être une décision audacieuse dans les premiers jours du verrouillage de la pandémie. «Il n'y avait personne dehors», a-t-il dit. «Cependant, nous avons été étiquetés comme une entreprise essentielle parce que nous approvisionnions les épiceries (et pouvions rester ouvertes).

Il a déclaré que si la pandémie était difficile pour de nombreuses entreprises, Currency Coffee, à l'époque principalement une entreprise de vente en gros de café et d'équipement, avait été particulièrement touchée. «Nous avons perdu 80% de nos clients en un jour où tous les restaurants et cafés ont fermé», a-t-il dit, ajoutant que lorsqu'ils ont rouvert lentement, les restaurants et les cafés ont transféré leurs commandes de café à leurs plus gros fournisseurs afin de respecter les livraisons minimales de commande.



Café de monnaie

Le bureau / salle de dégustation de Currency Coffee a déménagé au Allendale Underground à Pittsfield en avril 2020.




L'ouverture d'un salon de café a ajouté une autre facette à l'entreprise, a déclaré Shoemaker, créant trois divisions différentes pour l'entreprise – le salon de café, le café en gros et la vente et le service d'équipement. Un site Web de commerce électronique complet alimente toutes les divisions.

Parallèlement à son déménagement, Currency Coffee a lancé son programme Give One, Give One, grâce auquel les clients pouvaient acheter une boîte de café à donner à un travailleur de première ligne ou à une organisation de leur choix. Currency Coffee ferait ensuite don d'une deuxième boîte à une autre organisation.

"Nous le livrerions en votre nom et nous en livrerions un deuxième à un autre premier intervenant", a déclaré Shoemaker. "Nous l'avons fait pendant quatre mois."

Plus de 1 000 gallons de café ont été achetés et jumelés. Shoemaker a déclaré que du café était livré quotidiennement au service des urgences du centre médical de Berkshire – 10 gallons le matin et 15 le soir. Les correspondants ont été distribués dans tout le comté. «Cela a donné au client l'occasion de se connecter avec la communauté, de faire des dons et de remercier les gens également», a déclaré Shoemaker.

Currency Coffee a également commencé à offrir la livraison gratuite à domicile dans le comté de Berkshire et l'a étendue à la vallée de Pioneer. Shoemaker a déclaré que lui et un employé avaient chacun parcouru 30 000 milles sur leurs véhicules pour effectuer les livraisons.

Pendant la pandémie, Shoemaker a déclaré: "Les gens nous ont trouvés. Les clients sont venus et nous ont soutenus d'une manière que nous ne pouvions pas imaginer. Les clients sont venus en grand nombre. Les gens qui ont acheté du café donné sont revenus pour nous soutenir. Cela signifiait le monde pour nous."



Café de monnaie

Une sélection de 14 mélanges, de produits biologiques et de grains de café d'origine unique de Currency Coffee est conservée dans des boîtes au bureau / salle de dégustation de la société dans le métro Allendale à Pittsfield.




Shoemaker enseigne actuellement un cours au Berkshire Community College, basé sur une conférence qu'il a donnée au Union College de Schenectady, New York, "La chimie du café".

Un autre cours, un cours de formation sur le café pour les personnes qui cherchent à avoir une vue d'ensemble de l'entreprise, ceux qui cherchent à se lancer dans l'industrie du café – en tant que barista ou travaillant dans un environnement de café – est également envisagé.

À propos des objectifs spécifiques pour l'avenir, Shoemaker a déclaré: "Comment pouvons-nous le faire d'ici à travers les États-Unis? Comment pouvons-nous devenir une marque régionale et nationale?"



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