L'industrie de la restauration doit acquérir le goût du numérique – et pas seulement de la prise de commandes


OPN 200824 ALIMENTATION DES EAU

Il y a tellement de choses que la numérisation peut faire du côté de l'offre, créant des efficiences opérationnelles qui auraient été impensables pour les entreprises de restauration traditionnelles il y a à peine quelques années.
Crédit d'image: Ahmed Ramzan / Gulf News

Bien qu’elle soit l’une des plus anciennes, l’industrie de la restauration n’a pas beaucoup changé selon les époques. Une indication claire est que le nombre de marchés en ligne desservant l'industrie de la restauration et des boissons est extrêmement faible.

Le nombre devient encore plus segmenté en ce qui concerne l'industrie des aliments et des boissons B2B. Pendant des années, le commerce électronique a été considéré comme un jeu B2C, un canal le mieux adapté aux marques grand public.

Cependant, avec la transformation numérique, la restauration traditionnelle est en train de remodeler les opérations en tenant compte de la technologie. Le commerce électronique B2B conteste désormais l'autorité des canaux de vente traditionnels, avec des estimations atteignant 1,8 billion de dollars d'ici 2023, ce qui représente 17% de toutes les ventes B2B aux États-Unis.

Selon une étude de Gartner, 57 pour cent des entreprises citent «offrir l'expérience client souhaitée» comme un défi majeur auquel sont confrontées les entreprises B2B. Les acheteurs B2B ont été formés pour s'attendre à des expériences d'achat en ligne fluides et de haute qualité.

Il convient de mentionner que la génération du millénaire prend le contrôle des domaines de la direction dans les entreprises et que, par conséquent, les marques qui cherchent à faire des affaires avec elles doivent comprendre et être présentes sur les plates-formes sur lesquelles leur client potentiel souhaite interagir.

On estime que 42% des milléniaux utilisent la messagerie en temps réel et les médias sociaux au travail. Cela signifie qu'en tant qu'acheteurs B2B, ils privilégient la communication omnicanale pour des informations instantanément gratifiantes, en leur donnant tout ce dont ils ont besoin de la manière la plus simple possible.

Une étude de Gartner indique également que 80% des acheteurs utilisent désormais des informations numériques à chaque étape du processus d'achat, et que 61% et 33% consultent le site Web d'un fournisseur ou souhaitent effectuer leur achat B2B en ligne sans représentant commercial. En conséquence, les fournisseurs B2B ont été témoins, au lieu de prendre le téléphone pour appeler un fournisseur pour obtenir des prix ou de s'engager directement avec les représentants des ventes, les acheteurs B2B exigent l'option de libre-service en ligne, c'est-à-dire pour rechercher, trouver, acheter et gérer leurs achats via une plate-forme Web unique.

L'introduction de changements technologiques, en particulier dans le secteur F & B, peut non seulement aider à réduire les coûts et un avantage concurrentiel, mais également empêcher les organisations de subir d'énormes pertes. Igor Nikolenko, PDG de SupplyMe, suggère le Big Data et l'IA pour optimiser les opérations et permettre à ces organisations de résoudre de vrais problèmes commerciaux. Certains des éléments où la technologie peut être utilisée efficacement comprennent:

Gestion de l'inventaire

Le secteur HoReCa (hôtel-restaurant-café) a été l'un des secteurs verticaux à la croissance la plus rapide. La distanciation sociale et la communication sans contact devenant la nouvelle norme, le secteur s'appuie désormais fortement sur la puissance numérique pour mener à bien ses opérations.

L'évaluation des fournisseurs, l'analyse des dépenses et la prévision de la demande sont quelques-uns des avantages les plus populaires de l'analyse de données dans le secteur F&B.

Planification de la demande par consensus

Les prévisions de produits traditionnelles sont basées sur des techniques de séries chronologiques statistiques qui créent des prévisions à l'aide de l'historique des ventes. Avec l'évolution rapide du comportement des clients, le passé est rarement un bon prédicteur de l'avenir.

Dans ce scénario, les capacités de détection de la demande et les capacités de planification de la demande peuvent aider les entreprises de restauration à répondre aux changements du micro-marché, à améliorer les taux de remplissage et à réduire les produits en difficulté. Les entrées typiques de détection de la demande qui peuvent être utilisées pour améliorer les prévisions comprennent l'historique quotidien des commandes client, le point de vente quotidien (POS), les données syndiquées, les informations sur le marché, les médias sociaux, la superficie en pieds carrés de l'emplacement, le trafic piétonnier et même la météo.

Les grossistes peuvent optimiser leur chaîne d'approvisionnement et aligner leurs offres sur les leurs en conséquence. Cela permet de minimiser les coûts grâce à l'optimisation de la rotation des entrepôts, ce qui conduit à la minimisation du capital gelé et, éventuellement, à l'application d'une approche allégée.

Gestion de la chaîne logistique

Les chaînes d'approvisionnement F & B ont tendance à être riches en stocks avec des jours moyens d'inventaire toujours en suspens dans les 30 jours de couverture élevés. Il relève des défis uniques, en commençant par l'ingestion d'ingrédients bruts pour s'assurer que la bonne quantité de produit arrive au bon endroit, sous un contrôle de plus en plus rigoureux de la sécurité alimentaire et de la qualité.

Le flux optimal de produits F&B vers les consommateurs est vital pour la protection de la marque. Heureusement, la promesse d'un suivi granulaire du parcours du produit et d'une surveillance de la température depuis l'origine jusqu'à tous les nœuds et les transferts de garde dans la chaîne d'approvisionnement est à portée de main.

Au cours de l'année dernière, nous avons assisté à une augmentation rapide des livraisons directes aux clients, 40% des articles essentiels étant désormais achetés en ligne. Les étiquettes RFID appliquées aux chaînes d'approvisionnement alimentaire peuvent offrir une visibilité et une traçabilité complètes tout au long de la chaîne et retracer les emballages d'aliments périssables de leur source de production au point d'élimination.

La technologie a prouvé sa capacité à transmettre des informations avec une vitesse et une précision élevées et avec une grande capacité.



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