Rencontrez les 15 producteurs d'aliments artisanaux de la région de Charleston présentés dans nos dégustations virtuelles | Raskin autour

Je sais: c’est une très mauvaise forme de parler d’une fête à laquelle tout le monde n’assiste pas.

Mais il est compréhensible que les billets pour les dégustations virtuelles de la section The Post and Courier Food, prévues les 22 et 24 février, se soient vendus si rapidement: chaque conversation en soirée met en vedette environ la moitié des producteurs énumérés ci-dessous, et le prix d'entrée comprend une dégustation kit avec des échantillons de nourriture des invités présentés, tirés de ma liste personnelle de favoris.

Au moment où j'écris ceci, il ne reste plus que trois kits à réclamer.

Pourtant, même si vous n'êtes pas déjà inscrit à l'un ou aux deux événements, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas profiter au moins d'une partie du plaisir. Vous avez deux excellentes options pour soutenir les artisans culinaires de la région de Charleston.

Premièrement, nous offrons des billets de visite à 10 $ pour les rencontres virtuelles. Comme son nom l'indique, ces billets ne sont pas accompagnés d'échantillons de nourriture, mais vous pouvez vous connecter pour en savoir plus sur les producteurs locaux et ce qu'ils fabriquent.

(De plus, tous les profits des fêtes seront versés à Pay It Forward Charleston, une organisation à but non lucratif offrant une aide d'urgence aux travailleurs de l'hôtellerie, vous savez donc à l'avance que c'est de l'argent bien dépensé.)

Deuxièmement, si vous êtes plus intéressé par les comestibles que par les commentaires d'experts, vous pouvez organiser votre propre dégustation privée à l'aide de cette liste.

La plupart des articles énumérés ici sont disponibles dans les points de vente locaux tels que The Veggie Bin; Lowcountry Street Grocery ou Storey Farms Table, mais la source la plus sûre est les fabricants eux-mêmes: vous trouverez tous leurs sites Web ici.

Vous trouverez également ici un produit représentatif de chaque producteur, ce qui est un bon point de départ si vous achetez de manière indépendante. Pour être clair, cependant, le «produit représentatif» n'est pas nécessairement ce que les détenteurs de billets trouveront dans leurs kits de dégustation, car les producteurs profitent dans certains cas de cette opportunité pour introduire de nouvelles variétés ou parler d'articles qui, à leur avis, méritent plus d'attention.

Pour plus d'informations sur les dégustations virtuelles, rendez-vous sur pcfoodtastingparty.eventbrite.com. Espérons vous y voir!

Apis Mercantile

Produit représentatif: Nid d'abeilles de fleurs sauvages crues

Fond: Fondée en 2011 par des étudiants du College of Charleston, Apis a installé sa première ruche derrière une maison sur St. Philip Street. Les propriétaires John Berdux et Liam Becker se sont depuis associés à des apiculteurs de tout le pays pour produire une gamme de miels régionaux.

Revendiquer la gloire: Apis a lancé en 2018 une gamme de produits à base de miel à base d'huile de chanvre, y compris des bâtonnets de miel enrichis en CBD à portion individuelle.

Site Internet: apismercantile.com

Instagram: @apismercantile

Saline de Bulls Bay

Produit représentatif: Sel de mer de Charleston

Fond: Le sel est dans l'air de Charleston, mais le sel local n'était pas sur les tables de la région de Charleston jusqu'à ce que Teresa Smithmyer, en 2012, lance la première opération commerciale de sel en Caroline du Sud depuis que la guerre civile a mis le dernier récolteur de l'État à la faillite.

Revendiquer la gloire: Bon Appetit en 2015 a nommé Bulls Bay parmi les huit grands sels de la nation, décrivant ses flocons de «diamant massif» comme «le Papa Bear de la famille du sel marin».

Site Internet: bullsbaysaltworks.com

Instagram: @bullsbaysaltworks

Brûlé et salé

Produit représentatif: Moutarde coréenne

Fond: Cris Miller venait juste de rentrer d'un déploiement en Afghanistan quand elle et Bob Cook, maintenant chef associé chez Edmund’s Oast, ont construit ce qu'ils considéraient comme le condiment idéal à partir d'huile de sésame, de sauce soja, de poivrons fermentés et de sauce de poisson. Depuis la sortie de leur moutarde en 2015, Miller et Cook ont ​​ajouté trois autres finisseurs (et de nombreux produits de marque) à leur gamme de produits.

Revendiquer la gloire: Burnt & Salty a remporté en 2018 une médaille de bronze du concours mondial de la moutarde du National Mustard Museum.

Site Internet: burntandsalty.com

Instagram: @burntandsalty

Fromagerie artisanale de Charleston

Produit représentatif: Fromage à croûte fleurie Battery Park

Fond: Heather et Pete Holmes travaillaient dans le commerce de détail et la mode à Manhattan avant d'acheter Charleston Artisan Cheesehouse en 2014; ils fabriquent tout leur fromage avec du lait Hickory Hill de Edgefield.

Revendiquer la gloire: Culture, un magazine sur papier glacé consacré au fromage, a décrit le Charleston Caviar de Charleston Artisan Cheesehouse, un fromage à la crème épicé au piment, comme «duveteux comme un nuage».

Site Internet: charlestonartisancheesehouse.com

Instagram: @chscheesehouse

Nourriture pour l'âme du sud

Produit représentatif: BlackJack Beef Jerky

Fond: Pitmaster Jimmy Hagood, un champion de longue date des circuits alimentaires de Caroline du Sud, a quitté en 2002 le secteur des assurances pour devenir traiteur et producteur d'aliments de spécialité: son entreprise vend des sauces, des frottis secs et du gruau moulu à la pierre. Il a développé son saccadé humide afin d'avoir quelque chose de enfumé sous la main pour propulser une randonnée sur le sentier des Appalaches.

Revendiquer la gloire: Hagood en 2002 a été nommé Grand Champion du S.C. State Barbecue Championship.

Site Internet: foodforthesouthernsoul.com

Instagram: @ food4southsoul

Créations de fruits

Produit représentatif: Chow Chow

Fond: Jestine Clark Cochran de Ladson a passé 30 ans comme gérante de cafétéria avant de lancer sa gamme de conserves «inspirée de Gullah», comprenant diverses confitures, gelées et cornichons préparés selon des recettes familiales.

Revendiquer la gloire: En plus de vendre des plats préparés, Cochran est un décorateur de gâteaux qualifié qui fabrique des gâteaux au porc et aux haricots pour les vacances.

Site Internet: fruitcreations.net

Boulangerie Grey Ghost

Produit représentatif: Biscuits au sucre et au citron

Fond: Nommé en raison de l'esprit de prévision météorologique censé traquer Pawleys Island, Grey Ghost a été fondé par Katherine Frankstone en 2012. En un peu moins d'une décennie, la société de biscuits (qui vend désormais également des quatre-quarts et des tartes au chocolat) est passée d'une seule femme opération à une entreprise avec des étagères dans 700 supermarchés à travers le pays.

Revendiquer la gloire: Southern Living a désigné les biscuits aux épices à la mélasse de Grey Ghost comme «un cadeau culinaire du Sud que vous devriez toujours garder à portée de main».

Site Internet: greyghostbakery.com

Instagram: @greyghostbakery

Jack Rudy Cocktail Co.

Produit représentatif: Sirop Tonique Classique

Fond: Brooks Reitz, du groupe de restaurants de quartier (Leon’s, Melfi’s, Little Jack’s Tavern), est l’esprit derrière Jack Rudy, un nom désormais inscrit sur les flacons compte-gouttes d’amers; pots d'olives saumurées au vermouth et un éventail de mélangeurs.

Revendiquer la gloire: GQ a salué le sirop tonique de Jack Rudy comme le secret pour faire «un meilleur tonique que putain de tout ce que vous trouverez sur les étagères». (Peu de temps après, Bon Appetit a fait monter la barre, précisant qu'il est "dix fois meilleur que n'importe quel tonique.")

Site Internet: jackrudycocktailco.com

Instagram: @jackrudycocktailco

Lillie de Charleston

Produit représentatif: Sauce piquante «Mélange spécial»

Fond: Tracey Richardson est maintenant à la tête de l’entreprise familiale, dont l’histoire de la vente de sauce remonte à 1985, lorsque le père de Richardson dirigeait The Rib Shack. Mais le nom de la société reflète la philosophie que sa tante Lillie a cultivée dans sa cuisine du centre-ville de Charleston des années 1950: personne ne «se sentait indésirable, mal aimé ou affamé», comme le dit la devise de Lillie.

Revendiquer la gloire: Lillie's a remporté en 2010 un Scovie Award du National Fiery Foods & Barbecue Show pour sa sauce barbecue Hab Mussy Mustard.

Site Internet: lilliesofcharleston.com

Instagram: @lilliesofchas

Bouilloire Lowcountry

Produit représentatif: Chips de pommes de terre au fromage pimenté épicé

Fond: Les co-fondateurs Clayton Wynne et Andrew Trumbull ont eu l'idée de chips Lowcountry Kettle, disponibles dans une variété de saveurs emblématiques de la Caroline du Sud, tout en travaillant ensemble à The Obstinate Daughter sur l'île de Sullivan. En 2020, la société a dévoilé des plans pour une installation de production de North Charleston qui est censée créer 24 emplois et suffisamment de chips pour les mangeurs du sud-est.

Revendiquer la gloire: Si une campagne de marketing en cours se déroule, Lowcountry Kettle sera nommée puce officielle de l'État.

Site Internet: lowcountrykettle.com

Instagram: @lowcountrykettle

Micho

Produit représentatif: Salsa macha

Fond: Une valeur aberrante sur cette liste, Micho est un restaurant, pas un producteur d'aliments de spécialité. Mais son interprétation de la salsa macha, un condiment chili à base d'huile, s'est avérée si populaire dans la remorque à tacos de l'île James que les propriétaires David et Tina Schuttenberg ont commencé à la vendre.

Revendiquer la gloire: Micho a ouvert pendant la pandémie.

Site Internet: michochs.com

Instagram: @micho_chs

Sauce piquante à l'argile rouge

Produit représentatif: Sauce piquante originale

Fond: Geoff Rhyne a commencé à bricoler des poivrons et du vinaigre de Fresno alors qu’il était chef chez The Ordinary and Leon’s, mais sa marque n’a pas connu le grand succès avant que Molly Fienning, vétéran du commerce électronique, ne rentre dans l’entreprise. Le PDG a récemment annoncé que Red Clay avait levé 1,5 million de dollars pour soutenir la croissance nationale continue.

Revendiquer la gloire: Hunter Lewis, rédacteur en chef de Food & Wine, donne de la sauce piquante à l'argile rouge aux employés du magazine pour Noël.

Site Internet: redclayhotsauce.com

Instagram: @redclayhotsauce

Donjon sud

Produit représentatif: confiture de fraise

Fond: Le propriétaire Trey Dutton, qui était auparavant chef à The Cloister on Sea Island et The Inn at Palmetto Bluff, combine des recettes anciennes et des fruits cueillis localement dans ses saveurs et confitures, lancées pour la première fois en 2014.

Revendiquer la gloire: L'Atlanta Journal-Constitution en 2020 a qualifié la confiture de pêche au gingembre de Southern Keep de «Confiture du sud à essayer maintenant», la comparant au cordonnier de pêche: «Vous souhaitez seulement que votre cordonnier ait goûté à ce délicieux.

Site Internet: Southernkeep.com

Instagram: @southernkeep

Tonique des marais

Produit représentatif: Tonique des marais

Fond: Plusieurs musiciens de jazz de la région de Charleston, dont Todd Beal, se sont regroupés pour créer ce qu'ils appellent «la sauce de tous les jours».

Revendiquer la gloire: Aucun pour l'instant. Swamp Tonic est l’un des produits les plus récents du Lowcountry, et les participants à la dégustation seront parmi les premiers à l’essayer.

Site Internet: swamptonic.com

Instagram: @swamptonic

Tiller Baking Co.

Produit représentatif: Pain Heritage Grit

Fond: Tiller est le successeur physique de Root Baking Co., situé dans le même espace de cuisson autonome sur Savannah Highway. Mais le boulanger-propriétaire Joe Shea, anciennement de Butcher & Bee and Root, s'est fait un nom pour Tiller depuis le lancement de l'entreprise en 2018.

Revendiquer la gloire: Tiller fournit du pain à plusieurs des meilleurs restaurants de la région de Charleston, notamment FIG, Wild Olive, Babas on Cannon et The Macintosh.

Site Internet: tillerbaking.co