Le propriétaire du Harvest Inn a lancé un atelier de chocolat haut de gamme


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La collection 12 jours de Noël de Disset chocolat. (crédit: Disset Chocolate)

Juste à temps pour les vacances, le North Fork a un nouvel atelier de chocolat artisanal. Ursula XVII sala-Illa, copropriétaire du Bed & Breakfast Harvest Inn à Peconic, a lancé un nouvel atelier de chocolatier appelé Disset Chocolate – combinant un site Web de commerce électronique avec une opération de commande spéciale, où elle s'associe à d'autres petites entreprises sur la fourche nord.

Le nom Disset se trouve également être son deuxième prénom que lui a donné son père, XVII (17 en chiffres romains), qui est sa langue maternelle, le catalan.

Même si la pandémie mondiale a frappé de nombreuses entreprises de l'alimentation, des boissons et de l'hôtellerie cette année, le bon côté de sala-Illa est qu'elle lui a donné du temps libre pour réfléchir stratégiquement à Disset et à son modèle commercial.

Le concept est simple: il n'y a pas de devanture de magasin, plutôt un atelier pour elle pour produire le chocolat. Tous les produits – fabriqués avec des ingrédients de haute qualité et sans aucun agent de conservation artificiel – peuvent être trouvés sur son site Web de commerce électronique (www.dissetchocolate.com) ou sur les marchés locaux de North Fork et les entreprises avec lesquelles Disset s'associe pour des articles spécialisés.

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«Je voulais associer une expérience de la ferme à la table avec une étoile Michelin», déclare la chocolatière Ursula XVII sala-Illa (crédit: Disset Chocolate)

sala-Illa possède une vaste expérience culinaire qui a commencé à la French Pastry School de Chicago, où elle est tombée follement amoureuse de la science de la pâtisserie. Elle a obtenu son diplôme pour travailler au célèbre restaurant Ai Fiori de New York, géré par le groupe Altamarea, où elle a poussé son expérience de la pâtisserie encore plus loin en fabriquant du chocolat. Peu de temps après, on lui a offert une opportunité de changer de carrière de déménager en Espagne pour travailler pour un chocolatier à Barcelone.

Pendant son séjour, elle a eu de nombreuses expériences enrichissantes, notamment en travaillant pour Jordi Ferrer, en créant des étalages de chocolat de Pâques complexes, ainsi qu'en travaillant dans un restaurant de la ferme à la table. «C’était dans ce restaurant où tout a fusionné dans mon esprit et m’a donné mon moment‘ a-ha ’», a-t-elle expliqué. «Je voulais combiner une expérience de la ferme à la table avec une étoile Michelin.»

C'est lorsqu'elle était de retour aux États-Unis pour travailler dans le groupe de pâtisserie de Mohonk Mountain House à New Paltz, dans le nord de l'État de New York, qu'elle et sa mère ont eu l'opportunité d'acheter le Harvest Inn. En 2018, l'équipe mère et fille a déménagé à North Fork pour rénover l'auberge tandis que sala-Illa travaillait simultanément à North Fork Table and Inn sous la direction de la pâtissière réputée Claudia Fleming.

«C'est Claudia qui m'a dit qu'il n'y avait rien de tel que mes chocolats sur la fourche nord», a-t-elle dit, ajoutant qu'une fois que Fleming avait remarqué l'opportunité sur le marché pour un chocolatier haut de gamme, c'était la poussée qu'elle avait besoin de faire son rêve une réalité. sala-Illa a réalisé que non seulement elle pouvait fabriquer des chocolats artisanaux, mais qu'elle pouvait également créer une petite entreprise qui se prêterait à la collaboration avec d'autres petites entreprises, ainsi qu'à la présentation d'ingrédients locaux dans le produit fini.

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Une barre de chocolat noir et de noisettes fait partie des offres e-comm. (crédit: Disset Chocolate)

Le lancement de Disset comprend une collection de vacances ainsi qu'une collection de miel contenant des ingrédients locaux de North Fork. «Nous avons une boîte de Noël de 12 jours que nous prévoyons d’apporter au marché fermier qui comprendra un bonbon de poire pour une perdrix dans un poirier pour marier la chanson avec nos chocolats artisanaux», a-t-elle ajouté.

Elle a également noué un partenariat avec Raphael Vineyard, qui a fait appel à sala-Illa pour créer des coffrets cadeaux pour fêter leurs 20 ans. La boîte de bonbons comprend les couleurs rouges caractéristiques de la cave et est destinée à être associée à leurs vins.

De plus, Disset proposera des cadeaux comme des trousses à la maison, des tablettes de chocolat à peindre ainsi que des bombes de chocolat chaud – parfaits pour préparer à la maison, pour des vacances sûres et socialement éloignées.



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