Le propriétaire de The French Kitchen poursuit la croissance de ses affaires pendant la crise | Thetribune


Blandine Mazeran, propriétaire de The French Kitchen, définit le mot entrepreneur.

Elle est fonceuse, prête à repousser les limites et à prendre des risques, avec une tête d'entreprise et désireuse de gagner de l'argent.

La native de Lyon, en France, a établi son centre culinaire – qui comprend un café, une boulangerie et une école de cuisine – à l'âge de 39 ans, et elle prospère même en ces temps difficiles. Nous nous sommes assis avec la mère célibataire de trois adolescentes pour apprendre sa recette du succès.

Même jeune, elle était indépendante. Son frère et sa sœur, des jumeaux, ont quatre ans de plus.

La jeune Blandine a magasiné avec sa maman, apprenant les tenants et les aboutissants de la sélection d'aliments sur les marchés. Ses parents étaient tous deux des professionnels occupés, et lorsqu'elle avait environ 9 ans, elle a assumé davantage de courses et de repas.

«Nous avons toujours dîné ensemble, peu importe l'heure», a-t-elle déclaré. "Après avoir fait mes devoirs, j'aiderais à la préparation de notre repas. Mes premières expériences ont consisté à faire une grimace sur une assiette avec des tomates, des œufs durs, du maïs en conserve et des olives. »

Ses deux parents connaissaient leur chemin dans la cuisine.

«Ma mère était une cuisinière traditionnelle. Elle a fait des plats comme du soufflé au fromage et de la mousse au chocolat », a-t-elle déclaré. «Mon père a fait plus de choses internationales comme le couscous et le tajin, qui étaient épicés.»

Sa grand-mère du côté de sa mère a eu une autre influence. "Elle m'emmenait chaque semaine pour déjeuner avec elle", a déclaré Mazeran. «Elle cuisinait toujours tout à partir de rien et dansait. Elle adorait danser – et utiliser beaucoup de beurre. Beurre, beurre, beurre. C'était trop bien."

Elle était également très proche de son grand-père du côté de son père.

"Il vivait dans le sud de la France, et mon frère, ma sœur et moi passerions une semaine avec lui et sa femme pendant l'été", a-t-elle expliqué. «Ils avaient un grand jardin et cuisinaient tout à partir de rien aussi.»

Quand Mazeran avait 8 ans, la famille a déménagé dans une banlieue de Paris. Elle a continué à magasiner pour la famille, marchant vers les marchés, les boulangeries et les fromageries à proximité. Sa vision du monde s'est élargie lorsque sa famille a pris des vacances dans les pays voisins et qu'elle a eu des expériences en tant qu'étudiante d'échange. Une étude d'échange alors qu'elle était au lycée aux États-Unis a changé sa vie.

«Je suis tombée amoureuse de l'Amérique», a-t-elle déclaré. «C'était comme ce que j'avais vu dans les films. J'étais au Vermont dans une grande maison au milieu des bois. J'ai été impressionné par la taille de tout. Grandes boîtes de céréales. J'ai toujours voulu voir les États-Unis et j'ai adoré. Je savais que je serais de retour. "

Mazeran s'est mariée en 2002, à l'âge de 24 ans, et a bientôt eu trois enfants. Lorsque son mari a terminé ses études à l'université, les deux ont décidé de déplacer leur famille en Amérique.

«J'ai adoré les États-Unis et je me suis dit que si je pouvais cuisiner ma propre cuisine française, je pourrais vivre aux États-Unis», a-t-elle déclaré.

Elle a commencé à apprendre elle-même à être une meilleure cuisinière, perfectionnant ses plats français bien-aimés. Il n’a pas fallu longtemps avant que des amis et des voisins commencent à lui demander des recettes ou à préparer des plats pour eux, alors elle a commencé une entreprise de chef personnelle.

Un jour, une mère de l’école de ses filles a demandé à Mazeran de lui apprendre à faire des quiches parce que ses fils jumeaux aimaient les filles de Quiche Mazeran amenées à l’école pour le déjeuner. Cela est devenu le tremplin pour développer ses cours de cuisine à domicile, qui deviendront finalement l'école de cuisine The French Kitchen. C'était en 2011.

"Ce premier cours m'a tellement étonné et impressionné par la façon dont elle était organisée, elle n'a jamais raté un battement, elle a toujours su qui avait besoin de quoi et était là pour répondre à toutes nos questions", a déclaré Karen Goetzmann, la maman qui a demandé à apprendre comment faire de la quiche. "Son souci du détail et les meilleurs ingrédients de qualité nous ont tous impressionnés."

Mazeran a développé des cours pour faire des pains, des quiches, des tartes sucrées, des soupes et son gâteau royal très populaire et compliqué, et à partir de là, la liste s'est allongée. Dans le même temps, elle avait acquis une machine à crêpes professionnelle et ajouté des crêpes françaises à son offre de chef personnelle.

L'entreprise de crêpes s'est avérée si populaire que Mazeran s'est associé à un ami de la Belgique pour ouvrir Wholly Crepe dans l'aire de restauration de Chapel Hills Mall en 2010.

"Nous l'avons fermé après quatre mois", a déclaré Mazeran. "Mais c'était la meilleure leçon que j'aie jamais eue. Je suis content que ce soit arrivé. Cela m'a préparé à ce que je fais maintenant. "

Elle a appris à:

• Ayez un plan d'affaires et réfléchissez bien avant de lancer une entreprise.

• Sélectionnez soigneusement les partenaires et mettez en place un accord signé.

• Ne soyez pas trop français – soyez juste un peu français. Par exemple, dans sa boulangerie actuelle, elle vend des torsades à la cannelle qui ne sont pas du tout françaises mais qui sont une pâtisserie populaire.

• Entourez-vous des bonnes personnes et n’ayez pas peur d’écouter leurs idées.

Blandine a de nouveau concentré ses efforts sur ses cours de cuisine à domicile en pleine expansion, tout en préparant sa prochaine grande étape: ouvrir un magasin de vente au détail.

«En 2016, j'ai fait rédiger mon plan d'affaires», a-t-elle déclaré. «J'ai rencontré Grant Ary du centre-ville de Wells Fargo, qui faisait confiance à mon projet et croyait en mon plan d'affaires, alors que tant d'autres banques ne le faisaient pas. Sans Grant, The French Kitchen n'existerait pas. »

L'entreprise a ouvert ses portes en 2017 et compte aujourd'hui de 10 à 15 employés. Trois ans plus tard, lors d'une pandémie, elle continue d'embaucher. Comment a-t-elle esquivé le désastre? Parce que c'était dans son plan d'affaires.

«J'ai écrit mot à mot dans mon plan d'affaires, il y a beaucoup de pouvoir et de force dans l'industrie alimentaire», écrit-elle dans un récent blog sur son site Web. «En cas de changements économiques, les gens auront toujours besoin de manger. C'est un fait! Si je dois m'adapter à une période de crise économique, j'adapterai mes produits et apporterai un certain confort que les gens recherchent en temps de crise en créant des événements sociaux autour de l'alimentation. »

Elle réfléchit à ce poste et admet: «Eh bien, j'avais presque raison. Je ne peux pas créer d'événements sociaux, mais je peux assurément me réconforter autour de la nourriture. »

Pendant la fermeture, elle est passée d'une entreprise de cours de cuisine à un service de repas à emporter de haute qualité, offrant des produits d'épicerie, des pâtisseries et des fournitures de cuisine.

Comment a-t-elle réussi?

"Simple", a déclaré Shane Lyons, propriétaire de Lyonnais, une société de conseil en restauration. «Blandine a vu l'écriture sur le mur et s'est adaptée. Elle m'a embauché pour aider à ancrer sa nouvelle approche, puis elle a travaillé 20 heures par jour pour transformer son école de cuisine gastronomique pour épicuriens bien nantis en un marchand de commerce électronique qui livre à des centaines de clients impatients à travers le comté. »

Il a poursuivi: "En ce qui concerne les opérateurs de Colorado Springs, Blandine est dans une ligue à part."

Son entreprise bourdonne. Oui, elle travaille des heures épuisantes. Pourtant, elle peut à peine dormir parce qu'elle a tellement d'autres idées qui lui viennent à l'esprit. C'est ainsi que les entrepreneurs talentueux font réussir.

QUESTIONS AVEC BLANDINE MAZERAN

Question: Six mots pour décrire votre nourriture?

Réponse: Délicieux, simple, de qualité, bien pensé, confort, français

Q. Trois mots pour vous décrire?

UNE. Créatif, organisé, sarcastique

Q. Moment le plus fier en tant que chef?

UNE. Il n'y en a pas qu'un. Ce sont toutes les histoires de nos clients qui viennent aux cours ou à la boulangerie pour le confort, pas seulement pour la nourriture et qui nous considèrent comme une famille. Je suis fier d'avoir créé une famille culinaire.

Q. Ingrédient préféré?

UNE. Chocolat

Q. Ingrédient le plus surévalué?

UNE. Glaçage / glaçage

Q. Ingrédient local préféré?

UNE. Bière de blé au miel Beehive de Bristol

Q. Un aliment que vous détestez?

UNE. Champignons

Q. Des aliments dont vous ne pouvez pas vous passer?

UNE. Laitue, fromage, croissant

Q. Moment le plus embarrassant dans la cuisine?

UNE. Être en direct à la télévision et ne pas pouvoir rouler une croûte de quiche ronde parfaite. Heureusement, la caméra n'était pas au-dessus montrant mon carré!

Q. Chef de célébrité préféré?

UNE. Juan Arbelaez

Q. Quel est ton couteau préféré?

UNE. Wusthof, j'aime les couteaux lourds

Q. La leçon la plus difficile que vous ayez apprise?

UNE. L'ouverture de quatre entreprises en une est intense. Un très bon ami m'a dit de ne pas le faire. Mais je suis têtu et je n'ai pas écouté.

Q. Meilleure ville gastronomique d'Amérique?

UNE. La ville de New York

Q. Musique préférée pour cuisiner?

UNE. Rap français

Q. Livre de cuisine préféré?

UNE. Christophe Felder «Patisserie»

Q. La chose la plus étrange que vous ayez mangée?

UNE. Sandwich au beurre d'arachide et à la gelée

Q. Génie culinaire actuel de Colorado Springs?

UNE. Chef Blasnek à Tapateria

Q. Vous faites une omelette – qu'est-ce qu'il y a dedans?

UNE. Des œufs! Croûtons, bacon, ciboulette, pommes de terre en dés sautées (comme mon père l'a fait)

La cuisine française, tfkcc.com, est situé au 4471 N. Academy Blvd. (80918); 719-528-6295.

Contactez l'auteur: 636-0271



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